易胜博备用网址磷酸三钠告诉你:磷酸盐的抑菌作用

2019-02-19  来自: 易胜博备用网址市天都伟业商贸有限公司浏览次数:126

易胜博备用网址磷酸三钠无色至白色结晶或结晶性粉末,无水物或含1~12分子的结晶水,无臭。十二水合物熔点73.4°C。易溶于水,不溶于乙醇。1%的水溶液pH值为11.5~12.1。今天易胜博备用网址磷酸三钠主要来说说:磷酸盐的抑菌作用。

磷酸三钠可以去除禽肉致病菌,其机理是它能除去禽类胴体表皮上的脂肪薄膜,从而能有效的除去胴体上污染的致病菌,并能防止再污染。

各种磷酸盐单体的功能也各不相同,磷酸盐提高肉的保水性,改善肉制品的质构的能力则取决于所应用的磷酸盐的类型,应用磷酸盐体系的条件和磷酸盐的添加量。

在不同磷酸盐对肉制品pH值的影响方面,磷酸二钠的调节能力较强,它的水溶液pH值高达12左右,能大大的提高肉制品的持水能力,但是会影响肉的色泽。在鏊合金属离子功能方面,六偏磷酸铺对钙离子整合能力较强,有很强的软化水的作用,但对亚铁离子鏊合能力较差,因而护色效果不如焦磷酸钠及二聚磷酸钠。

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